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在這個濃情二月,
倆口子一起分享烘焙的甜蜜時刻。
經烘烤的意大利香草麵包,
表面金黃微酥、內裡鬆軟,
配合鮮甜爽脆的翠玉瓜,
口感豐富具層次,
加上獨特的迷迭香碎,
令意式浪漫撲鼻而來!

西葫蘆意大利香草麵包

材料(2-4人份):

翠玉瓜   1/2條
高筋麵粉  2杯
糖     約1大湯匙
鹽     1/2茶匙
乾酵母   1/2茶匙
溫水    155毫升
菜油    1湯匙

翠玉瓜調味:

糖     1/2茶匙
鮮蔬粉   約1/2茶匙
胡椒粉   約1/4茶匙
香草碎   約1/2茶匙
蒜末    1/2茶匙

裝飾:

迷迭香   少許
橄欖油   1茶匙

做法:

1 製作麵包前一天,除菜油外,其餘材料用手刮拌成麵團。
2 加入菜油,將油抓進麵團,麵團不必光滑。
3 拿保鮮袋或保鮮紙封住表面,冷藏一晚(8小時以上)。
4 第二天取出麵團,手輕按壓出空氣,把麵團分成2均份,搓圓,靜置鬆弛麵團10分鐘。
5 用鬆弛麵團的時間預備翠玉瓜,洗淨切片後加入調味。
6 桌上灑些許麵粉,將每份麵團輾平成方形(如果麵團回彈,靜置鬆弛麵團再輾平)。
7 準備焗盤,塗菜油防黏,放入第一塊麵團,上面放翠玉瓜,再放第二塊麵團,用保鮮紙蓋好。
8 室溫下利用密閉空間進行第2次發酵,約1小時。
9 焗爐預熱180度。
10 取出麵團,倒去多餘水分,麵團上撒些許高筋粉,擢小孔(小孔深一些更好,因為麵團遇熱膨脹,太淺的孔會消失),然後掃上橄欖油,平均灑上迷迭香及香草碎。
11 放入焗爐,180度烘烤約25分鐘(用錫紙蓋面,防止麵包烘烤時因高溫變得乾硬),然後轉放上架,用上火160度烘烤約5分鐘至金黃色即可。

Cooking Tips:

用低溫發酵免揉的方法做麵包,原理是發酵的時候,把麵團放進雪櫃,利用低溫讓酵母活性下降,令發酵變慢,讓麵粉吸引較多水分,增加麵團Q軟的口感。